Kriogeniczne zamrażarki wsadowe wykorzystują ciekły dwutlenek węgla (CO2) lub ciekły azot (LIN) do nieciągłego chłodzenia i zamrażania. Kontrolowany wtrysk gazu kriogenicznego który natychmiast odparowuje obniża temperaturę w komorze. Utajone ciepło parowania jest głównym źródłem energii chłodniczej. Wentylatory rozprowadzają gaz w komorze w sposób kontrolowany i skutecznie przenoszą zimno na powierzchnię produktu. Wózek z produktem jest umieszczony na obrotowej platformie, co zapewnia równomierne i jednorodne chłodzenie wszystkich stron produktu. Ten obrotowy wózek jest ważny tam, gdzie wymagany jest idealnie jednorodny produkt, jak w produkcji wędlin, ryb i produktów wędzonych.

Zamrażanie powierzchniowe bardzo ważną aplikacją mająca zastosowanie w przemyśle spożywczym, na przykład przy przygotowywaniu produktów do ich późniejszego krojenia. Jednak wielu producentów stosuje je również do zwykłego zamrażania i/lub chłodzenia mięsa, ryb, dań gotowych, pieczywa itp., ponieważ całkowity cykl procesu może być krótszy niż w przypadku szafy z nieruchomym wózkiem co pozwala na zwiększenie wydajności i zdolności produkcyjnej.